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Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin
Il y a longtemps que j’attendais ce moment: depuis quelques temps fleurissent dans certains restaurants gastronomiques des émulsions bien différentes des mousses issues du siphon, et il me tardait...
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Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout
Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo… Melon, restes de jambon Serrano, restes de fromage de chèvre…il faut utiliser tout ça! Mon émulsion au lait de crevettes m’ayant...
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Mises en bouche « façon Thierry Marx »…
Le titre peut paraître prétentieux…mais c’est sans prétention aucune que je vais vous faire part aujourd’hui de ma première expérience d’utilisation de l’alginate de sodium dans une recette. J’avais...
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L’omelette déstructurée vue par Ferran Adrià
Une omelette aux pommes de terre, quoi de plus banal ?… …sauf lorsqu’elle est revue et corrigée par Ferran Adrià, celèbre Chef du restaurant « El Bulli » près de Gérone! Cette recette est extraite du...
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Raviolis sphériques au thé selon Ferran Adrià…ou nouvelle expérience de...
Le post qu’a publié récemment Stéphane sur Cuisiner en ligne m’a donné envie d’essayer de réaliser la recette de « Raviolis Sphériques au Thé » de Ferran Adrià (le célèbre chef du restaurant El Bulli)...
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Délice de fraîcheur tricolore en verrine
Dans les blogs de cuisine, il est fréquent de trouver des recettes de verrine; la recette d’aujourd’hui ne fait pas exception à la règle, avec cet amuse bouche simple et original qui allie fraîcheur...
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Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion…et un...
La purée de pommes de terre maison … quoi de plus classique me direz-vous!… sauf lorsque celle ci est revêtue de billes aux alginates!Et bien oui, j’ai de nouveau joué avec l’alginate et des bribes de...
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Cuisine moléculaire, recettes de cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire… depuis Hervé This qui en a expliqué le principe, bon nombre de grands Chefs se sont lancés dans l’aventure de la cuisine moléculaire: Ferran Adria, Pierre Gagnaire, Thierry...
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Tapas au C21 de Denis Martin à Champéry: un peu, beaucoup, à la folie!
J’avais eu l’occasion de vous en parler précédemment, le Chef Denis Martin a ouvert depuis peu un nouveau restaurant, le C21, à Champéry, station Suisse des « Portes du Soleil ». On connaissait déjà...
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